“감자튀김 에어프라이어 190도에서 30분만 조리하세요” - 한겨레

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감자튀김·식빵 장시간 조리시 유해물질 아크릴아마이드 생성

에어프라이어/게티이미지뱅크

에어프라이어로 감자튀김과 식빵을 고온에서 오래 조리할 경우 발암 등급이 높은 물질이 생성량이 증가한다는 조사결과가 나왔다. 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원(평가원)은 “감자튀김 등을 에어프라이어로 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다”고 25일 밝혔다. 평가원은 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 대상으로 에어프라이어와 적외선조리기를 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사했다. 벤조피렌과 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 국제암연구소에서 발암물질과 추정물질로 각각 분류한다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 조사결과

조사결과 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200℃ 이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 증가했다. 연어와 삼겹살은 에어프라이어의 온도(180~200℃)와 시간(10~40분), 적외선조리기의 온도(고·중·저)와 시간(5∼20분) 등 조건에서 벤조피렌에 검출되지 않았고 아크릴아마이드 생성량도 안전한 수준이었다. 평가원은 “감자튀김(500g기준)은 최대 190℃에서 30분 이내, 토스트(32g기준)는 최대 180℃에서 20분 또는 190℃에서 15분 이내로 조리하는 것이 안전하다”고 설명했다. 권지담 기자 gonji@hani.co.kr

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